1. Die Fleischbrühe erhitzen.
2. Die Brotscheiben in Butter goldgelb rösten. Mit wenig Parmesan bestreuen und in vorgewärmte Suppenteller legen. Je 1 Ei vorsichtig über die Brotscheiben aufschlagen, damit die Eigelbe nicht verletzt werden. Den restlichen Käse darüber verteilen und mit der sehr heissen Brühe begiessen.

HINWEIS: Wichtig ist, dass sehr gute Fleischbrühe und sehr frische Eier verwendet werden!

VARIANTE: Man kann die Eier auch in Suppentassen geben, mit Brühe auffüllen, wenig Käse darüberstreuen und das Ganze im Backofen 2 - 3 Minuten ziehen lassen, damit die Eier leicht pochiert werden. Vor dem Servieren gibt man die gerösteten Brotscheiben in die Tassen.

GESCHICHTE: Als 1525 bei der Kartause von Pavia Franz I. aus Frankreich die Schlacht gegen die Soldaten Karls V. aus Spanien verlor, kommentierte er diese Niederlage mit dem berühmt gewordenen Ausspruch: «Tout est perdu sauf l’honneur» - «Alles ist verloren, ausser der Ehre.» Und mit der Ehre blieb ihm noch ein Riesenhunger Er begab sich in ein Bauernhaus; wo die Bäuerin gerade dabei war, eine Suppe zu kochen. Auf Verlangen des Königs füllte sie einen Suppenteller mit Hirsebrot und goss ihre Suppe darüber. Weil sie diese Suppe zu ärmlich fand für den hohen Gast, lief sie schnell in den Hühnerhof, holte 2 Eier und schlug sie in die Suppe. So ging an diesem Tag wohl eine Schlacht verloren, aber die «Zuppa alla pavese» war geboren.