1. Die Fische putzen, waschen, mit 1 l kaltem Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen, abschäumen und die Zitrone und die Tomaten beifügen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Fische herausnehmen, von den Drachenköpfen die Köpfe entfernen und in den Sud zurückgeben. Noch weitere 45 Minuten leise kochen lassen. Der Sud und vor allem die Köpfe müssen insgesamt mind. 1 Stunde kochen.
3. Von den gekochten Fischen das Fleisch lösen und durch ein Sieb streichen. Die übrigen Fischteile und die Köpfe im Mörser zerreiben. Mit dem Sud durch ein Sieb giessen und warm stellen.
4. In einem anderen Topf wenig Fischbrühe mit Salz, dem Lorbeerblatt, der Petersilie und der Zwiebel erhitzen und die Meeräschen und den Seeteufel 15 Minuten bei ganz kleiner Hitze darin ziehen lassen. Von den Meeräschen die Köpfe und die Gräten, vom Seeteufel den Knochen entfernen. In Stücke schneiden und beiseite stellen.
5. In einem grossen Topf das Öl und die Butter erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen und die feingehackte Petersilie und die durchgepressten Knoblauchzehen hineingeben. Umrühren, wieder auf die Herdplatte stellen und die Fischstücke (Meeräsche, Seeteufel) sowie die passierte Brühe dazugeben und auf den Siedepunkt erhitzen. Wenn nötig noch salzen.
6. In vorgewärmte Suppenteller je 1 im Öl geröstete Brotscheibe legen, die Suppe darübergiessen und mit frisch geriebenem Käse bestreuen.

HINWEIS: Wenn die Crevetten nicht zu klein sind, nehme ich sie nach 45 Minuten aus der Suppe, schäle sie und gebe die Schalen in die Suppe zurück, wo sie, wie die Köpfe, insgesamt während 1 Stunde ausgekocht werden. Die Crevetten selbst gebe ich dann ganz oder halbiert mit den anderen Fischstücken vor dem Servieren wieder in die Suppe.

VARIANTEN: Da es verhältnismässig schwierig ist, Meeräschen zu bekommen, kann man auch nur Seeteufel für die Zubereitung dieser Suppe verwenden. Bei den gemischten Fischen für den Sud ist es vor allem wichtig, dass sie kein faseriges Fleisch aufweisen wie z.B. der Kabeljau.

WEINEMPFEHLUNG: Vermentino