1. SUURE MOCKE: Den gesalzenen und gepfefferten Rindsbraten rundherum anbraten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Fett abgiessen.
2. In einer anderen Pfanne die Mirepoix mit dem Tomatenpüree in Butter kurz ziehen lassen, mit der Marinade ablöschen, aufkochen, das angebratene Fleisch beifügen und während ca. 3½ Stunden zugedeckt sieden lassen.
3. Sobald das Fleisch zart und weich ist, herausnehmen, die Sauce mit Maizena oder anderem Bindemittel binden, durchsieben und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der feinen Sauce übergiessen.
4. SPINAT-CHNÖPFLI: Mehl, Griess, Eier, Salz und Spinat in einer Schüssel vermischen; Wasser nach und nach beifügen und die Masse so lange zu einem Teig verarbeiten, bis dieser leichte Blasen aufweist.
5. Den Teig durch das Knöpflisieb in das in einer Kasserolle kochende Wasser treiben und die Knöpfli so lange ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen
6. Vor dem Anrichten werden sie in Butter in einer Pfanne aufgewärmt.
7. ÄPFEL MIT PREISELBEEREN: Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften in Zuckerwasser mit Zitronensaft weich pochieren, mit Preiselbeeren füllen und warm servieren.

HINWEIS: Die Knöpfli lassen sich gut vorbereiten.