1. Die Wassermenge erhitzen und, wenn sie zu kochen beginnt, salzen.
2. Den Maisgriess in eine Tasse oder in ein anderes Gefäss füllen. Den Mais mit der einen Hand langsam ins Wasser gleiten lassen, während man mit der anderen Hand mit einem Holzlöffel ständig rührt, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Kurz vor Ende der Kochzeit (ca. 40 - 45 Minuten) das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel beifügen und anziehen lassen. Herausnehmen und die Pilze ins Öl geben, 3 Minuten dünsten und die in Stücke geschnittenen Sardellen, die Petersilie und 4 gehackte Salbeiblätter dazugeben. Mit Pfeffer und, wenn nötig, Salz abschmecken. Alle Zutaten gut vermischen und zu der inzwischen fertiggekochten Polenta geben. Gut umrühren.
4. Die Polenta auf ein mit Wasser ausgegossenes Kuchenblech geben, auf 1 cm Dicke verstreichen und erkalten lassen.
5. Kleine Quadrate schneiden, mit Mehl bestäuben und in einer grossen Pfanne in Erdnussöl, das mit den restlichen Salbeiblättern erhitzt wurde (Salbeiblätter danach wieder entfernen), auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Sehr heiss servieren.

BEILAGE: Grüner Salat