1. Den eingeweichten Stockfisch in Stücke von ca. 6 - 7 cm Länge schneiden. Noch vorhandene Gräte entfernen und jedes Stück im Mehl wenden.
2. ½ des Öls erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Wenn die Zwiebel Farbe anzunehmen beginnt, die Pfanne vom Herd ziehen.
3. ½ der Zwiebeln in eine feuerfeste Form verteilen und die Stockfischstücke nebeneinander darauf anordnen. Die restlichen Zwiebeln darübergeben.
4. Die Sardellenfilets im restlichen, kalten Öl mit einer Gabel zerdrücken und mit der Milch über den Fisch verteilen.
5. Die Fischstücke müssen von der Milch bedeckt sein. Mit wenig Salz bestreuen, Pfeffer darüber verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben. ½ Stunde bei 180 Grad und dann noch 1 Stunde bei reduzierter Hitze langsam garen. Am Ende der Kochzeit soll die Milch aufgesogen sein, wobei die Fischstücke nicht gewendet werden. Die Petersilie fein hacken und am Schluss über das Gericht verteilen.

BEILAGE: Polenta, frisch gekocht oder gebraten.

HINWEIS: Eine genaue Kochzeit kann nicht angegeben werden, da sie stark von der Qualität des Stockfischs sowie vom jeweiligen Backofen abhängt, d.h. wie schnell das Gericht austrocknet. Alle alten Rezepte geben 4 oder 5 Stunden Schmorzeit bei niedrigster Hitze an. Viele Leute wenden die Fischstücke in Mehl, das mit geriebenem Parmesan vermischt wurde. Das Gericht schmeckt auch aufgewärmt sehr gut.

INFO: Die bekannteste Zubereitung des Stockfisches