1. Alle Zutaten für den Sud mit 1 - 1½ l Wasser aufkochen. 30 Minuten kochen, dann erkalten lassen.
2. Den geputzten Fisch hineinlegen und 20 - 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Den Fisch aus dem Sud heben und am Tisch zerlegen.

BEILAGEN: Salzkartoffeln, Mayonnaise und KRÄUTERSAUCE: Estragon, Petersilie, 1 EL Kapern und ein winziges Stück Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl, ½ EL Essig, Salz, Pfeffer und mit dem Saft von ½ Zitrone mischen

VARIANTE: Dieser Sud kann ebenfalls für Schalentiere verwendet werden. Weisswein durch einige Scheiben (ungespritzte) Zitronen ersetzen.

INFO: «In bianco» nennt man in Italien im Sud gekochten Fisch. Dazu serviert man nach klassischer Art Mayonnaise oder eine Kräutersauce, ähnlich der französischen Vinaigrette

WEINEMPFEHLUNG: Gavi oder Capri bianco