1. Die Eier in einer tiefen Schüssel mit Salz verrühren. Die Fischfilets eines nach dem anderen hineintauchen und dann im Paniermehl wenden. Das Paniermehl mit der Hand gut andrücken.
2. Wenn alle Fischfilets vorbereitet sind, die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Sobald sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat, die Fischfilets rasch beidseitig braten, ohne sie austrocknen zu lassen.
3. Auf Risotto bianco anrichten und die Butter aus der Bratpfanne darübergiessen.

BEILAGE: Risotto bianco

INFO: Eines der wenigen Fischfiletrezepte aus der Lombardei
Das Barschfleisch wird in der Lombardei, speziell in der Gegend von Mailand, sehr geschätzt. Es war, wenigstens solange das Wasser noch sauber war, die Spezialität aus den umliegenden Seen.

WEINEMPFEHLUNG: Weisser Pinot dell’Oltrepò Pavese oder Verdicchio