1. Eier verrühren, mit 40 g Parmesan mischen und mit Pfeffer würzen. Tomaten kurz in heisses Wasser legen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Artischockenböden quer halbieren.
2. Zwiebeln in Öl 2 - 3 Minuten anziehen lassen. Reis beigeben und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Umrühren und von Zeit zu Zeit heisse Fleischbrühe zugeben. Lorbeerblatt, Nelken, zerquetschten Knoblauch und die Kräutermischung beifügen. 15 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen.
3. Unterdessen ½ EL Butter in einem kleinen Pfännchen zerlassen. Kleingeschnittene Tomaten zugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
4. Inzwischen Kalbsschnitzel und Artischockenböden mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und durch die Käsemasse ziehen. Beides in der restlichen heissen Butter beidseitig 2 - 3 Minuten braten.
5. Reis mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Feuer nehmen, restlichen Käse und Butter darunterziehen.
6. Kalbfleisch und Artischockenböden auf den Reis legen. Die Artischockenböden mit Tomatenmus und Petersilie belegen.

WEINEMPFEHLUNG: Colli morenici mantovani del Garda rosso oder Bonarda