1. Die Zwiebeln schälen und oben und unten ein wenig geradeschneiden. Durch einen horizontalen Schnitt in der Mitte halbieren.
2. In einem genügend grossen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebelhälften darin 10 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und auf eine Serviette legen.
3. Aus der Mitte der Zwiebel 3 - 4 Schichten entfernen und die ausgehöhlten Zwiebelhälften leicht mit Salz bestreuen.
4. Die Hälfte des herausgenommenen Zwiebelfleisches hacken und in 1 EL Butter anziehen lassen. Bei ganz kleiner Hitze langsam schmoren, ohne dass sie Farbe annehmen, dann beiseite stellen.
5. Die Semmel in einen kleinen Topf geben und mit Wasser zudecken. Sobald sie die Flüssigkeit aufgesogen hat, den Topf auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel rühren, bis eine feste Masse entsteht, die sich vom Topfrand löst. Die Semmelmasse auf einen Teller geben, flachdrücken und mit 1 EL weicher Butter bestreichen. Erkalten lassen.
6. Das Fleisch auf einem Holzbrett fein hacken und im Mörser zerreiben. Nach und nach 1 EL Butter, die Brotmasse, wenig Salz und Pfeffer sowie das Eigelb zugeben. Es muss eine sehr feine Masse entstehen. Am Schluss die Petersilie sowie die gehackten Zwiebeln dazugeben und ebenfalls daruntermischen.
7. Mit einem Löffel die Füllung in die Zwiebelhälften verteilen und mit einem Messer glattstreichen.
8. Eine feuerfeste Form mit ½ EL Butter und dem Öl bestreichen. Die Zwiebeln, eine neben der anderen, darin anordnen. Mit dem Paniermehl bestreuen und jede Zwiebelhälfte mit 1 Butterflocke belegen. In den nur mässig warmen Backofen schieben und die Zwiebeln langsam, während ca. 60 Minuten, fertiggaren. Sie müssen dabei etwas zusammenfallen.