1. Den Sekt, den Zitronensaft, 60 g Zucker und das Eigelb unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in die Zitronenmasse rühren.
3. Das Eiweiss mit 25 g Zucker zu einem crèmigen, festen Schnee schlagen.
4. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
5. Das Eiweiss unter die warme Zitronenmasse heben und noch ein wenig auskühlen lassen. Dann die Sahne unterziehen.
6. Die Himbeeren in Glasschalen verteilen und die Zitronencrème darübergeben. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchkühlen lassen.