1 grosse, flache Gratin- oder Lasagneform
etwas Butter für die Form
------------------------------
600 - 800 g Dorschfilets (Kabeljau), frisch oder tiefgekühlt
½ Zitrone, Saft davon
1 EL Worcestershiresauce
wenig Cayennepfeffer
½ EL Estragon, gehackt
1 Fenchel (ca. 100 g)
1 kleine Zwiebel (ca. 40 g)
1 Lauch (ca. 150 g)
150 g Chinakohl
1 EL Erdnussöl (15 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
1 dl Weisswein
2 - 3 EL Wasser
1 dl Vollrahm
1 TL Maizena
1 - 2 EL Pernod
½ EL Estragon, gehackt
1. Tiefgekühlten Fisch einige Stunden antauen lassen, Fischfilets auf Platte geben.
2. Zitronensaft mit Worcestershiresauce, Cayenne und Estragon vermischen. Über den Fisch geben und zugedeckt mindestens ½ Stunde ziehen lassen.
3. Gemüse rüsten, waschen und alles in feine Streifen (Juliennes) schneiden oder hobeln.
4. Gemüse im Erdnussöl unter Wenden einige Minuten andämpfen, leicht würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Gratin- oder Lasagneform mit etwas Butter ausstreichen. Gemüse hineingeben, Fischfilets darauflegen, Wein und etwas Wasser dazugiessen.
6. Form mit Alufolie zudecken, in die Ofenmitte schieben und das Gericht ca. 25 Minuten garen lassen.
7. Vor dem Anrichten die Garflüssigkeit in Pfännchen absieben, evtl. etwas einkochen lassen. Rahm mit Maizena anrühren, zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Sauce würzen, Pernod und Estragon zufügen.
8. Gemüse und Fische auf Platten anrichten, Sauce separat servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Die Rebsorten, aus denen der Chenin bianco/Chardonnay Bay View gekeltert wird, sind von der Meeresbrise des Ozeans verwöhnt. Ein gehaltvoller Weisswein, der gut zu feinen Fischgerichten passt.
INFO: Der junge Fisch wird während den ersten 5 Lebensjahren Dorsch genannt. Danach wird er auch als Kabeljau bezeichnet. Typisch für den Dorsch ist der am Kinn vorstehende Bartfaden und die helle Seitenlinie. Der Dorsch kommt im Atlantik, der Nord- und Ostsee sowie in den Gewässern in Nord-Norwegen vor. Dorsche ziehen oft weit in die See hinaus, um dort Heringe oder andere Schwarmfische zu jagen.
