1. Champagner, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse fast weiss und sehr schaumig ist. Kaltschlagen.
2. Die Gelatine einweichen. Nach 5 Minuten tropfnass in einem kleinen Pfännchen schmelzen und unter die Champagnerschaumcrème rühren.
3. Den Rahm steifschlagen und vorsichtig unter die Crème heben.
4. In eine grosse Timbaleform giessen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die Crème lässt sich leicht stürzen, wenn man die Form kurz in heisses Wasser stellt. Die Timbale nach Belieben mit Früchten dekorieren.