100 g trockenes Toastbrot
50 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian)
300 g Seeteufel (Baudroie), am Stück
etwas Mehl
1 Ei
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
70 g Risottoreis
1 dl Weisswein
5 dl Fischfond
1 Msp Safranfäden
50 g Butter
40 g Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern.
2. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in der Kräuterpanade wenden.
3. Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und nach und nach den Fischfond angiessen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran untermischen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.
5. Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.