1. Den geputzten Kohlkopf im Ganzen in wenig gesalzenem Wasser «al dente» kochen - ein paar Tropfen Zitronensaft im Kochwasser machen ihn besonders hell und verhindern Kohlgeruch!
2. Den Kohlkopf - die Röschen sollten eben weich sein, die Strunkstücke noch Biss haben - auf eine Platte setzen.
3. Aus den angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen eine crèmige Vinaigrette rühren, dabei mit etwas Kochwasser, das aus dem Kopf getropft ist, verdünnen. Die Schnittlauchröllchen unmittelbar vor dem Servieren unterrühren. Über den noch heissen Kohlkopf verteilen, etwas ziehen lassen, aber noch warm servieren.