1. Den Broccoli putzen, die Röschen abtrennen, die Stiele, wenn nötig, schälen. Zuerst die Röschen in Salzwasser «al dente» kochen, sie mit einer Schaumkelle herausfischen und eiskalt abschrecken.
2. Im selben Kochwasser die Stiele weich kochen, dabei auch die grob zerschnittene Zwiebel und den Knoblauch mitkochen.
3. Das Gemüse muss jetzt so weich sein, dass es sich durchs Sieb streichen lässt - einfacher ist es jedoch, es im Mixer fein zu pürieren, dabei soviel Kochwasser hinzufügen, bis die richtige Suppenkonsistenz erreicht ist. Schliesslich die eiskalte Butter untermixen, damit die Suppe crèmig wird.
4. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Sojasauce sowie einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Die Broccoliröschen in dieser Suppe wieder erwärmen und in Suppentellern oder Suppentassen servieren.

HINWEIS: Besonders hübsch sieht die Suppe aus, wenn man auch weisse Blumenkohlröschen darin schwimmen lässt. Natürlich kann man die gesamte Suppe ebenso gut mit Blumenkohl herstellen.