1 Zander (ca. 1 kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 EL Mehl
etwas Milch
Öl zum Anbraten
1 EL Zwiebeln, fein gehackt
2 dl Rotwein
2 dl Fleischbrühe
50 g Butter
Petersilie, fein gehackt
1. Den Fisch säubern und beidseitig 4 kleine Einschnitte machen. Innen und aussen salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern und 1 - 2 Stunden ziehen lassen.
2. Danach den Fisch in Milch und Mehl wälzen und im heissen Fett knusprig braten, warm stellen.
3. Im Bratenfond die Zwiebel dünsten, Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. Fleischbrühe dazugiessen. Durchkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unter Rühren in die Sauce ziehen.
4. Die Sauce über den Fisch giessen und mit Petersilie bestreuen.