1. Brombeeren in eine Schüssel geben. Zucker darüberstreuen, gut vermischen und Beeren mit einer Gabel leicht zusammendrücken. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Wein mit Zimt und Nelkenpulver aufkochen. Brombeeren hineingeben. Unter Rühren zu Marmelade kochen (ca. 10 Minuten). Cayennepfeffer zugeben. Erkalten lassen.

BEILAGE: Bei Gebrauch als Beilage zu Wild die Sauce mit etwas Rotwein verdünnen.

VARIANTE: Man kann diese Brombeersauce auch einmachen. In diesem Falle 350 g Zucker nehmen, die Marmelade heiss einfüllen und sofort gut verschliessen.
Preiselbeeren lassen sich ebenfalls auf diese Art zubereiten.