1. Sardellen 1 Stunde kalt wässern.
2. ½ des Thons zerpflücken. Gewürzgurken und 8 Sardellen feinhacken. Mit Petersilie, 2 EL Mayonnaise und Rahmquark mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen (Vorsicht: die Sardellen sind bereits gesalzen!).
3. Die Fischfilets damit bestreichen und einrollen. Mit einem Küchenfaden zubinden oder mit einer Rouladennadel fixieren.
4. Die Rouladen stehend in einen Topf geben.
5. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken und mit Wein und 2½ dl Wasser aufkochen. Nach 10 Minuten den Sud von der Herdplatte wegziehen, bis er nicht mehr kocht.
6. Durch ein Sieb über die Fischröllchen giessen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und die Fischröllchen im Sud erkalten lassen.
7. Restlichen Thon mit einer Gabel zerpflücken. Mit den 2 restlichen Sardellen, Zitronensaft und 5 - 6 EL Fischsud im Mixer pürieren. Diese Sauce mit der restlichen Mayonnaise mischen. Nach Bedarf mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Die Fischröllchen aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, Faden oder Rouladennadel entfernen, in eine Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
9. Mit Cornichons, Kapern und dünnen Zitronenscheiben garnieren. Kalt servieren.

BEILAGE: Toast und Butter