1. Morcheln gut waschen und 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Eier und Milch verklopfen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. 1 Stunde bei Küchentemperatur ruhen lassen.
3. Schalotten feinhacken. in 2 EL Butter anziehen lassen. Morcheln gut abtropfen lassen und zufügen (grosse längs halbieren). Kurz mitdünsten. 4 EL passiertes Einlegewasser der Morcheln dazugiessen (das Morchelwasser am besten durch einen Kaffeefilter giessen, damit kein Sand mitkommt). 15 Minuten auf kleinem Feuer dünsten, bis die Morcheln weich sind. Die Flüssigkeit sollte fast verdunsten. Cognac zufügen. 1 - 2 Minuten weiterköcheln, dann Rahm beigeben. Auf kleinem Feuer noch 5 - 8 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
4. 1 EL Kochbutter in einer kleinen Omelettenpfanne erwärmen und unter den Teig rühren.
5. Die Pfanne mit Gourmet-Butter bestreichen und 4 mittelgrosse, dünne Crêpes (Pfannkuchen) backen. Sollte der Teig zu dick sein, etwas Milch zufügen.
6. Die gebackenen Crêpes zwischen zwei warmen Tellern warm halten.
7. Die Crêpes zur Hälfte mit Rahmmorcheln belegen, überschlagen und sofort auf vorgewärmte Teller anrichten.