8 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
1 EL gemischte Kräuter (z.B. Estragon, Dill, Petersilie)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Schalotten, gehackt
2 EL Kochbutter
2½ dl Weisswein
1½ dl Rahm
1 EL Ketchup
1 Knoblauchzehe
3 EL frische Butter
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
1. Die Fischfilets mit Kräutern, wenig Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Schalotten in der Kochbutter anziehen lassen. Sie dürfen keine Farbe annehmen, sollen aber weich werden. Wein zufügen. Die Fischfilets dazugeben und auf kleinem Feuer halb zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Fischfilets sorgfältig aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Den Sud bis auf ½ einkochen lassen. Rahm, Ketchup und durchgepressten Knoblauch beifügen. Etwas eindicken lassen. Die Pfanne vom Herd wegziehen und die frische Butter flockenweise unter die Sauce rühren. Mit wenig Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.
5. Die Sauce über die Fischfilets verteilen. Mit Petersilie bestreuen.