BEILAGE: Salzkartoffeln oder Trockenreis
2 Limonen, Saft davon
1 EL Butter
600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Weisswein
1½ dl Rahm
30 g Butter
1. Flache Pfanne oder Topf mit 1 EL Butter ausstreichen, Fischfilets einsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Limonensaft und Weisswein zugeben, mit Alufolie oder Butterpapier zudecken, aufkochen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
2. Filets herausnehmen. Den Fischsud auf ca. ½ dl Flüssigkeit einkochen. Rahm in die Sauce geben und kochen lassen, bis sie sämig wird. Butter in Flocken darunterziehen, Fischfilets hineingeben und in der Sauce erwärmen. Mit Limonenfilets garnieren.
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BEILAGE: Salzkartoffeln oder Trockenreis