1. Zeller schälen, würfelig schneiden, sogleich mit Zitronensaft und mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze zugeben, ebenso ca. 4 - 5 dünne Scheibchen Kren, weich kochen.
2. Kren, Liebstöckel und Nelke entfernen, etwas auskühlen lassen und dann im Mixer zerkleinern. Mit Balsamessig abrunden, kühlen.
3. Vor dem Servieren mit dem Schneebesen Obers einarbeiten und mit frisch geriebenem Kren pikant abschmecken. Als Einlage klein würfelig geschnittene Apfelstückchen (mit Zitronensaft gegen Braunwerden geschützt). Mit Zitronenmelissenblatt garnieren und in Suppenschalen anrichten.