1. Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. ½ der Spitzen als Fächer auf 2 Tellern anrichten. Den restlichen Chicorée in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
2. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und im Backofen bei 160 Grad (Umluft) noch ca. 8 Minuten lang rosa braten. Danach auskühlen lassen und in 3 mm starke Scheiben schneiden.
3. Aus Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Preiselbeeren zugeben.
4. Chicorée mit Orangenfilets, Entenbrust und Vinaigrette mischen. Alles auf den Chicoréeblättern anrichten und Walnusskerne darüber streuen.