VARIANTE: Versuchen Sie dieses Rezept auch einmal mit grünem Spargel. Dann allerdings die Garzeit verkürzen.
36 Stangen weisser Spargel
36 Flusskrebse (Écrevisses)
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DRESSING
100 g Crème fraîche
100 g Joghurt
1 TL Senf
1 EL Sherryessig
2 EL Traubenkernöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
100 g Kaviar (nach Belieben von Stör, Lachs oder Forelle)
1. Den Spargel schälen und in Salzwasser je nach Geschmack ca. 10 - 20 Minuten garen. In Eiswasser abschrecken.
2. In einem grossen Topf mindestens 5 l Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Krebse hineinwerfen, aufkochen, vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen. Die Krebse abkühlen lassen, ausbrechen und den Darm ziehen. 6 Krebsnasen als Dekoration verwahren.
3. Crème fraîche, Joghurt, Senf, Essig und Öl verrühren; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Kaviar vorsichtig unterheben.
4. Spargel und Krebsfleisch auf Tellern "wild" anrichten und mit der Kaviarsauce nappieren. Mit den Krebsnasen garnieren.
VARIANTE: Versuchen Sie dieses Rezept auch einmal mit grünem Spargel. Dann allerdings die Garzeit verkürzen.