1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Speckscheiben auf die Seite legen. Den restlichen Speck in Streifen schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
3. Die Zwiebeln beigeben. Unter häufigem Wenden auf kleinem Feuer weich dünsten. Etwas abkühlen lassen.
4. In einer Schüssel Ei, Crème fraîche oder Doppelrahm sowie Gruyère verrühren. Die Zwiebeln beifügen und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Brotscheiben auf der einen Seite ganz dünn mit Butter besteichen und mit dieser Seite nach oben auf ein Blech legen. Die Zwiebelmasse auf dem Brot verteilen und mit je einem Stück Speck belegen.
6. Die Brote auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während 12 - 15 Minuten golden überbacken.