1. Karotte, Lauch und Schalotte in Streifen, Sellerie und Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen in einer weiten Pfanne im Öl 5 Minuten unter Rühren dünsten. Wasser zugeben. Restliche Zutaten bis und mit Nelken dazugeben. 3 - 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gemüse absieben, Sud auffangen.
2. Gemüse auf einem Teller rasch auskühlen lassen z.B. vor dem Fenster.
3. Sud mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
4. Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen.
5. Blätterteig zu einem Quadrat zusammenfalten. Mit dem Wallholz leicht andrücken. Rondellen von 12 cm Ø ausstechen. In Folie gewickelt kühl stellen.
6. Gewürze entfernen und Gemüse gleichmässig in die Förmchen verteilen. Suppe darüber giessen. Mit Mandeln bestreuen. Eigelb mit wenig Wasser verdünnen. Teigrondellenrand bepinseln. Mit der bestrichenen Seite auf die Förmchen stülpen. Teig vorsichtig festdrücken. Deckel mit restlichem Eigelb bepinseln. 10 Minuten kühl stellen.
7. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
8. Mit einem kleinen Messer die Teigdeckel nach Belieben einritzen, nicht durchstechen. In der Ofenmitte ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

HINWEIS: Teigreste aufeinander legen und auf Sesam oder Mohn ausrollen. In Stangen schneiden, leicht zusammendrehen, backen. Als Gebäck zum Apéro servieren.