1. Für das Gemüse Aubergine, Zucchetti und Kartoffel in dünne Scheiben schneiden. Peperoni entkernen und in breite Streifen schneiden. Gemüse mit wenig Öl bepinseln. In einer Grillpfanne 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
2. Einige Kräuter für die Garnitur beiseite legen. Rest fein hacken und mit Paniermehl mischen. Ei verquirlen. Kaninchenfilets im Mehl wenden und abklopfen; im Ei, dann im Paniermehl wenden. Die Panade dabei leicht andrücken.
3. Kalbsfond mit Senf einkochen, bis die Sauce bindet.
4. In einer Bratpfanne reichlich Öl erhitzen. Filets bei mittlerer Hitze allseitig 3 - 4 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Zum Servieren Sauce mit Butter sämig aufrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gemüse dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce umgiessen und mit Kräutern garnieren.

HINWEIS: Alan Rosa bereitet dieses Gericht mit Nodino zu, dem doppelten Rückenkotelett vom Kaninchen.