1. Die Mistkratzerli in je 4 Stücke zerschneiden. Mit einer Marinade aus Olivenöl und gehackten Rosmarinnadeln bestreichen und 4 - 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Pouletstücke öfters wenden.
2. Speckwürfeli ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne anbraten, beiseite stellen. Schalotten fein hacken, beiseite stellen.
3. Backofen auf 210 Grad vorheizen.
4. Eine flache, feuerfeste Schale mit wenig Olivenöl einpinseln, die gehackten Schalotten einstreuen, mit Weisswein übergiessen. Die marinierten Pouletstücke darauf legen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige abgezupfte Rosmarinnadeln darüber streuen. Die Form auf die mittlere Rille des Backofens schieben und rund 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit den Speckwürfeli bestreuen.