500 g gelbe Erbsen
1½ - 2 l Wasser
250 - 500 g Speckwürfeli
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Karotte
½ Sellerie
Petersilie
Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Brotwürfeli
2 - 3 EL Butter
VORBEREITUNG
1. Die Erbsen am Vorabend in 1½ - 2 l Wasser geben und 10 - 12 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Die Speckwürfeli in der Pfanne glasig werden lassen, das geschnittene Gemüse kurz andämpfen, dann wieder aus der Pfanne nehmen. Die Erbsen samt dem Wasser beigeben und 1½ - 2 Stunden kochen lassen. Nach belieben kann Geräuchertes, ein Schüfeli oder ein Rollschinkli mitgekocht werden: 15 - 20 Minuten vor dem Anrichten das angedämpfte Gemüse beigeben. Zuletzt geschnittene Petersilie darüber streuen.
3. Die Brotwürfeli in Butter oder Öl rösten und separat zur Suppe servieren.