1. Die Zucchini waschen. In einem grossen Topf ganz wenig Salzwasser zum Kochen bringen und die Zucchini hineingeben. 3 Minuten kochen, wenden und nochmals 3 Minuten kochen. Wasser abgiessen und die Zucchini etwas auskühlen lassen.
2. Den Ansatz wegschneiden und die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel ein wenig Fruchtfleisch herausstechen (beiseite legen), so dass Schiffchen entstehen. Mit wenig Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten in ein Sieb legen, damit die entstehende Flüssigkeit auslaufen kann.
3. In einer Pfanne 1 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, das Lorbeerblatt und das Fleisch beifügen. Kurz anziehen lassen und mit dem Wein ablöschen. Wenn er vollständig verdampft und das Fleisch trocken und leicht goldgelb ist, vom Herd ziehen und in eine Schüssel geben. Das herausgestochene Zucchinifleisch hacken, mit geriebenem Käse, Petersilie, Ei, eingeweichtem Brot, Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss zum Fleisch geben. Alle Zutaten gut mischen.
4. Eine feuerfeste Form mit Öl bestreichen. Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und eine neben der anderen sorgfältig in die Form stellen. Einzeln mit Paniermehl bestreuen und auf jede Hälfte aus der restlichen Butter 2 Flocken legen. Im heissen Backofen ca. 20 - 25 Minuten schmoren. Warm, aber nicht heiss servieren. Sie schmecken auch kalt.

HINWEIS: Bei den Zucchini ist es wichtig, dass sie sehr frisch sind und sich fest anfühlen. Ist dies nicht der Fall, sind sie vermutlich bitter.

VARIANTE: Für die Füllung kann man auch Reste von gebratenem oder gekochtem Fleisch - mit oder ohne Sauce - oder Schinken- oder Mortadellareste verwenden. Gekochtes Fleisch muss nicht mehr angebraten werden. Einen sehr guten Geschmack erzielt man auch, wenn mit den Zwiebeln ein Gewürz, z.B. Salbei oder Lorbeer, mitgedünstet wird. In diesem Fall lässt man den Wein weg.