TEIG
100 g Mehl
2 Eier
1½ - 2 dl Milch
1 EL geschmolzene Butter
Salz
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FÜLLUNG
400 g Spinat
200 g Ricotta
2 EL Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
½ l Béchamelsauce
4 - 5 EL Bologneser Sauce
Butter für die Crêpes und die Form
50 g Parmesan, frisch gerieben
20 g Butter
VORBEREITUNG
1. Aus Mehl, Eiern und Milch einen Teig rühren. 1 EL geschmolzene Butter dazugeben und salzen. 1 Stunde stehenlassen.
ZUBEREITUNG
2. Gewaschenen Spinat ohne Wasserzugabe dünsten. Flüssigkeit auspressen und Spinat mit einem Messer grob hacken.
3. Zusammen mit dem Ricotta durch den Wolf treiben oder, falls nicht vorhanden, so fein wie möglich hacken und von Hand gut mit dem Ricotta mischen. Geriebenen Parmesan, Ei sowie Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals gut mischen.
4. Die Bratpfanne mit etwas Butter ausreiben und aus dem Teig 8 Pfannkuchen backen.
5. Mit der Spinat-Ricotta-Füllung bestreichen, aufrollen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
6. In eine bebutterte, viereckige Auflaufform zuerst 1 Schicht Béchamelsauce geben, die Crespelle darauf verteilen und mit der restlichen Béchamelsauce bedecken. Einige Kleckser Bologneser Sauce darübergeben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und geschmolzene Butter darüberträufeln.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad während 10- 15 Minuten überbacken.
8. In der Form auf den Tisch bringen.
HINWEIS: Crespelle mit Spinatfüllung sollten nicht aufbewahrt werden, da Spinat leicht verderblich ist.
Die angegebenen Quantitäten reichen für ein Hauptgericht. Werden die Crespelle als Vorspeise serviert, reicht die halbe Menge. Allerdings lohnt es sich, ein grosses Quantum auf einmal vorzubereiten und die im Moment nicht benötigte Menge einzufrieren. Werden die Crespelle kalt in den Backofen gegeben, sollten sie nur bei mittlerer Hitze und dafür länger überbacken werden.
VARIANTE: Leichter wird das Gericht, wenn man anstelle der Béchamelsauce 2 dl Rahm über die Crespelle giesst und sie damit gratiniert. Auch kann man anstatt Spinat Mangoldblätter (Blätter der Krautstiele) benützen.
Die Füllung kann auch sonst variiert werden, z.B. Schinken und Käse; Käse, Tomaten und Kräuter; Schinken und Ricotta; Ricotta und Luganega oder Schweinsbratwurst. Letztere zuerst einstechen, in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Das Wasser vollständig verdampfen lassen, dann die Luganega in ihrem eigenen Fett anbraten, schälen, in sehr kleine Stücke zerkleinern und mit Ricotta, Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Anstatt mit Rahm oder Béchamelsauce können sie auch mit einer leichten Tomatensauce und Parmesan überbacken werden.
