1. Den Ricotta mit einer Gabel auseinanderzupfen.
2. Die Eier schlagen. Die Pfefferminzblätter und den Ricotta zugeben. Alles zu einer luftigen Masse mischen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Butter und Öl in einer Bratpfanne (18 cm Ø) erhitzen. Die Masse in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel dauernd die Eier vom Pfannenrand und -boden lösen. Die Pfanne ab und zu schütteln. Sobald die Masse am Rand zu stocken beginnt, die Frittata mit Hilfe eines gutschliessenden Deckels oder Tellers wenden. Nochmals schütteln und noch einen kleinen Moment auf der heissen Kochplatte belassen.
4. Auf einen flachen Teller anrichten. Warm oder kalt servieren.

HINWEIS: Diese Frittata lässt sich auch zum Aperitif servieren (in kleine Stücke schneiden)

INFO: Die Frittata ist ein Omelett, das aussen goldbraun gebraten und innen noch feucht ist. Meistens werden dem Teig die verschiedensten Zutaten beigefügt. Es gibt dafür unzählige Varianten.

WEINEMPFEHLUNG: Frascati secco