1. 1 EL Butter in einer grossen Bratpfanne zerlassen. Gewaschenen, ausgedrückten Spinat mit dem durchgepressten Knoblauch zugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und aus der Pfanne nehmen.
2. Die Eier verrühren, salzen und pfeffern. Den Spinat zu den Eiern geben.
3. Die Butter in der Bratpfanne erwärmen und die Masse hineingiessen. Die am Rande der Pfanne gestockte Eimasse gegen die Mitte schieben und die eine Seite des Omeletts unter Schütteln der Pfanne fertigbacken.
4. Auf einen Teller stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der anderen Seite fertigbacken. Die Frittata darf leicht Farbe annehmen, muss innen aber noch feucht bleiben.
5. Das Omelett auf eine vorgewärmte Platte anrichten und sofort servieren.

VARIANTE: Den Eiern noch 2 EL Parmesan zufügen

INFO: Die Frittata ist ein Omelett, das aussen goldbraun gebraten und innen noch feucht ist. Meistens werden dem Teig die verschiedensten Zutaten beigefügt. Es gibt dafür unzählige Varianten.

WEINEMPFEHLUNG: Frascati secco