1. Eigelb mit 4 EL Zucker zu einer dickflüssigen (sämigen) Crème schlagen.
2. Den restlichen Zucker im Kaffee auflösen. Den Kaffee unter die Crème mischen.
3. Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die kalte Eicrème ziehen.
4. Eiweiss mit Vanillezucker zu Schnee schlagen und unter die Crème heben.
5. Die Crème entweder in Portionenschalen, hohen Metallbechern oder in einem Eisbehälter 3 - 4 Stunden gefrieren lassen.
6. Die Becher mit etwas geschlagenem Rahm und Kaffeebohnen garnieren.

VARIANTE: Man kann diese Coviglia mit verschiedenen Aromen zubereiten:
Mit Schokolade
Mit geriebenen Haselnüssen
Mit Früchten (dann weniger Eigelb verwenden und nach Belieben Fruchtmark unter die Crème ziehen)