1. Alle Zutaten rasch zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten stehenlassen.
2. Die Erdbeeren waschen, entstielen, kleinschneiden, mit Zitronensaft begiessen und Zucker zufügen. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Löffelbiskuits mit Rahm befeuchten und 30 Minuten liegenlassen.
4. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker zu einer dickflüssigen (sämigen) Crème schlagen. Die Löffelbiskuits zerbröckeln, zur Crème geben und das Ganze durch ein Sieb streichen. Zimt beigeben.
5. Den Teig ½ cm dick ausrollen, die bebutterte Springform damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Eicrème mit den Erdbeeren mischen (etwas Saft für die Glasur zurückbehalten). In die Springform geben.
6. Aus dem restlichen Teig einen Deckel in der Grösse der Springform ausrollen.
7. Die Teigränder leicht auf die Füllung zurückbiegen, den Deckel daraufgeben und gut andrücken.
8. Bei 180 Grad ca. 35 - 40 Minuten goldgelb backen.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen.
10. Erdbeersaft mit Puderzucker zu einer Glasur mischen. Die Oberfläche der Torte damit bestreichen.

VARIANTE: Man kann tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. In diesem Fall die Zuckermenge etwas reduzieren.

INFO: Nach einem alten Rezept von Franceso Leonardi, Koch seiner Majestät Katharina II. von Russland