1. 250 g Mehl in eine Schüssel sieben, Vertiefung anbringen. Zitronenschale, Vanillezucker, Salz, 100 g Zucker, 2 Eigelb und 1 EL kaltes Wasser hineingeben. Diese Zutaten mit einem kleinen Teil des Mehls zu einem Teiglein rühren. Die in Stücke geschnittene Butter darübergeben und alles ganz schnell zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 1 Stunde kühl ruhenlassen.
2. 3 Eigelb und den restlichen Zucker zu einer dickflüssigen (sämigen) Crème schlagen, 1 EL Mehl dazumischen, Milch aufkochen und langsam unter Rühren zur Eicrème geben. Unter ständigem Weiterrühren bis vor den Siedepunkt bringen. In eine Schüssel giessen und erkalten lassen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Teig ca. 6 mm dick ausrollen, Springform mit Butter ausstreichen. Boden und Wände der Form mit Teig auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Vorstehenden Teig am Rand mit dem Nudelholz abschneiden.
5. Grob zerbröckelte Amaretti oder Löffelbiskuits auf dem Teigboden verteilen. Mit dem Amarenensaft begiessen. Halbierte Amarenen (einige zurückbehalten) über die Biskuits verteilen, mit der Crème bedecken.
6. Aus dem restlichen Teig ca. 1 cm breite Streifen ausrädeln und diese kreuzweise über die Crème legen. Vorstehenden Teigrand auf die Crème zurückbiegen. Die Zwischenräume mit Amarenen garnieren.
7. Torte in den vorgeheizten Ofen schieben und 40 Minuten bei 220 Grad backen. Der Teig soll nur hellgelb werden. Nach dem Backen einige Minuten auskühlen lassen, dann sorgfältig den Springformring lösen und die Torte aus der Form heben.

HINWEIS: Besonders schön sieht die Torte aus, wenn man den Teigrand mit Puderzucker bestreut. Vor dem Bestreuen das Teiggitter mit einem rundgeschnittenen Papier bedecken, so dass nur der Rand sichtbar bleibt.