1. Die Zwiebeln schälen. In kochendes Wasser geben, aufwallen lassen, dann abgiessen.
2. Die erste Schale, die etwas gelblich ist, wegnehmen.
3. Essig mit ½ l Wasser, Salz, einigen Pfefferkörnern und Gewürznelken aufkochen. Die Zwiebeln sollen weich werden, müssen aber ganz bleiben. Die Zwiebeln abgiessen (Kochsud evtl. für weitere Zwiebeln verwenden).
4. Lagenweise mit den restlichen Gewürzen in Einmachgläser einfüllen. Mit Öl bedecken. 2 - 3 Stunden stehenlassen, dann kontrollieren, ob genug Öl vorhanden ist, evtl. nachgiessen. Das Öl soll die Zwiebeln mit einer Schicht von ca. 1 - 1½ cm bedecken.

BEILAGE: Die Cipolline sott’olio können zum Aperitif oder zu Antipasti gereicht werden. Sie passen auch als Beilage zu kaltem Fleisch, zu Bollito misto oder zu Grillfleisch.

HINWEIS: Man kann die Gewürze vor den Zwiebeln in das Einmachglas geben, kurz mit kochendem Essig überbrühen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf diese Weise werden sie keimfrei gemacht.