VORBEREITUNG
1. Pilze putzen, wenn möglich nicht waschen. Darauf achten, dass aller Sand entfernt wird. Grosse Pilze halbieren oder vierteln, kleine ganz belassen.
2. Die Pilze mit wenig Salz, 5 - 6 Pfefferkörnern, 2 Nelken, 1 kleinen Stück Zimt und 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit wenig Wein und Essig bedecken. 4 - 5 Minuten kochen.
3. Die Pilze in ein Sieb giessen. Die Flüssigkeit für weitere Pilze aufheben.
4. Die Pilze auf ein sauberes Tuch legen und über Nacht darauf trocknen lassen.

ZUBEREITUNG
5. Am Tag danach die Pilze in Einmachgläser geben. Dazwischen die Gewürze verteilen (Zimtstange und Lorbeerblätter zerbröckeln). Mit Olivenöl auffüllen.
6. Die Gläser zudecken, einige Stunden in der Küche belassen, bis sich das Öl gesetzt hat. Wenn nötig nachfüllen, das Öl sollte immer ca. 1 - 1½ cm höher als der Inhalt sein.
7. Die Gläser gut verschliessen (am besten mit Bügelverschluss). Im Dunkeln aufbewahren.

BEILAGE: Diese Pilze gehören zu den klassischen Antipasti. Sie werden z.B. mit Parmaschinken, Coppa, verschiedenen Salami, gekochter Zunge usw. serviert.

VARIANTE: Man kann Zimt und Nelken weglassen und dafür 5 feingeschnittene Knoblauchzehen zwischen die Pilze legen.

INFO: Früher, als sonntags alle Geschäfte offen waren, war es vielerorts in Italien Sitte, dass die Männer nach der Kirche die Antipasti aus der Salumeria (Delikatessenhandlung) und verschiedene Kuchen aus der Pasticceria (Konditorei) nach Hause brachten.