1. Die Zucchini waschen, in 2 cm breite Scheiben schneiden.
2. Wein, Essig mit Salz, ¼ der Gewürze und den Zucchinistücken 4 - 5 Minuten aufkochen. Abgiessen, auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen (ca. 8 - 10 Stunden).
3. In Einmachgläser mit den restlichen Gewürzen lagenweise einschichten (die Zimtstangen und Lorbeerblätter zerbröckeln). Mit Olivenöl auffüllen. 2 - 3 Stunden unter Kontrolle behalten, bis sich das Öl gesetzt hat. Wenn nötig etwas Öl nachfüllen. Es sollte sich eine Schicht von 1 - 1½ cm über den Zucchini bilden.

BEILAGE: Diese Zucchini passen zu Antipasti oder als Beilage zu kaltem Fleisch.

VARIANTE: Auf diese Art können auch kleine, zarte italienische Artischockenherzen eingemacht werden.