1. Den erdigen Teil der Pilze mit einem Messer entfernen. Die Pilze, wenn nötig, rasch waschen. Abtrocknen oder gut abtropfen lassen.
2. In Scheiben schneiden und Butter sowie ½ der Petersilie und ½ durchgepresste Knoblauchzehe erhitzen und die Pilze hineingeben. Fleischextrakt beifügen. Salzen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten schmoren.
3. Restliche Petersilie sowie die andere, durchgepresste Knoblauchhälfte dazugeben. Nochmals einige Minuten kochen, dann servieren.

BEILAGE: Diese Pilze schmecken ausgezeichnet als Beilage zu Fleisch, über einem Omelett mit Petersilie und Käse, auf einem Risotto (ohne Safran) oder allein, umgeben von gerösteten Brotscheibchen.