250 g Crevetten, gekocht und geschält
100 g Portulak oder junge zarte Spinatblätter
------------------------------
SAUCE
1 Joghurt «nature»
2 EL Ketchup
2 TL Ingwerwurzel, fein gerieben
2 EL Cognac oder Armagnac
2 EL Rahm, steifgeschlagen
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1. Für die Sauce Joghurt, Ketchup, Ingwerwurzel und Cognac gut mischen. Den steifgeschlagenen Rahm darunterziehen und mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. Mit den Garnelen mischen. 4 Garnelen für die Garnitur zurückbehalten.
2. Hohe Kelchgläser mit gewaschenem und gut abgetropftem Portulak auslegen. Den Cocktail unmittelbar vor dem Servieren einfüllen. Mit je 1 Garnele und einem Salatblatt garnieren.
HINWEIS: Dieser Cocktail sollte nicht eiskalt serviert werden. Man kann ihn zwar 2 Stunden im voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber man muss ihn 30 Minuten vor dem Essen herausnehmen.
VARIANTEN: Ingwer durch feingeschnittene Trüffelstreifen oder 1 TL grünen Pfeffer ersetzen.
Feste Süsswasserfische verwenden wie Felchen (Renken), Forellen, Saiblinge usw.
Den Cognac durch 1 EL Kirsch ersetzen
Den Ingwer durch frisch geriebenen Meerrettich ersetzen.
Anstelle von Ketchup 1 EL Currypulver (Madras) zufügen.
