1. Die Forellen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Wenig Salz und Pfeffer in die Bauchhöhlen geben. Je 1 kleines Rosmarinzweiglein auf die Fische legen. Vom Kopf bis zum Schwanz mit Speck umwickeln.
2. Die Fische in genügender Distanz von der Glut auf den heissen Grill legen, weil sie langsam garen müssen. Der Speck soll hellbraun und knusprig werden. Halbe Zitronen dazu reichen.

HINWEIS: Der Speck kann beim Servieren entfernt werden. Daran denken, dass die Forellen aussen nicht gesalzen werden müssen, weil der Speck bereits Salz enthält!

VARIANTEN: Rosmarinzweige durch je 1 Salbeiblatt ersetzen.
Den Speck vor dem Umwickeln mit etwas Paprika bestreuen. Die bestreute Seite auf die Forelle legen.