4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 250 g, kochfertig
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 - 5 EL Mehl
3 EL eingesottene Butter
1 kleines Stück Tafelbutter
3 - 4 EL Bratenjus oder Fleischbrühe
1. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Fische mit einem Tuch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
2. Die Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Fische darin auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit einem Bratenwender vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Die Fische aus der Pfanne nehmen, sorgfältig auf eine warme Platte anrichten und warm stellen (evtl. im schwach geheizten Ofen).
3. Die Tafelbutter in den Bratensatz geben. erhitzen, die Zwiebelscheiben darin goldgelb braten. Den Bratenjus zufügen und die heisse Sauce über die Fische giessen.
HINWEIS: Praktischer ist es, wenn man die Zwiebeln gleich zu Beginn in einer zweiten Bratpfanne goldgelb röstet, damit der Fisch nicht zu lange warm gehalten werden muss.
VARIANTE: Man kann das Mehl weglassen, muss aber dann die Zwiebeln schön bräunen.
