1. Den Hecht beim Kauf kochfertig zurichten lassen. Die Gabelgräten entfernen, dann den Fisch in Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen und mit Zitronensaft beträufeln. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Danach die Scheiben abtropfen und in kalte Milch einlegen. Die Hechtscheiben erneut gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier trocknen und die Tranchen beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Scheiben beidseitig darin wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln. Die Fischscheiben portionenweise im heissen Öl (190 Grad) ca. 3 Minuten backen. Sie sollen knusprig und hellbraun werden. Die gebackenen Scheiben auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
3. Auf einer Platte, die mit einer Papierserviette belegt wird, servieren. Mit Zitronenscheiben und nach Belieben etwas Kresse garnieren. Die Mayonnaise separat dazu servieren.

HINWEIS: Leider hat der Hecht kleine Gabelgräten, die senkrecht in den Filets stecken, was beim Essen unangenehm ist. Man sollte deshalb, wenn möglich, den Hecht am Stück kaufen und diese Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn man die Hechtscheiben in Fritüreteig ausbacken will.

TIPP: Der Marinade der Fischscheiben gebe ich gerne 1 - 2 gehackte Salbeiblätter und ein paar Tropfen Worcestersauce bei.

VARIANTEN: Die Fischscheiben panieren oder im verquirlten Ei wenden und in der Pfanne in eingesottener Butter braten.
Die Hechtscheiben nicht in die Milch legen. sondern nur mit Mehl bestäuben und dann fritieren.