BEILAGE: Rippli, Schweinshaxen oder -braten, Saucisson.
TIPP: Ganze Wacholderbeeren mit restlichen Gewürzen auf ein Stück Gaze legen. Dieses mit Küchenschnur zu einem Beutel zusammenbinden und so mitkochen. Nach dem Kochen herausnehmen.
1 kg rohes, mildes Sauerkraut
150 g Speckwürfeli
1 grosse Zwiebel, in feinen Streifen
1 Apfel (z.B. Boskoop, ldared), geschält, in Würfeln
1 TL Zucker
1½ dl Apfelwein
ca. 7 dl Gemüsebouillon
10 Wacholderbeeren, grob zerstossen
10 Pfefferkörner
¼ TL Kümmel
1 kleines Lorbeerblatt
2 Thymianzweiglein
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Sauerkraut abtropfen, sehr gut ausdrücken, mit einer Gabel lockern.
2. Speckwürfeli in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten, Hitze reduzieren, Zwiebelstreifen, Apfelwürfel und Zucker beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.
3. Sauerkraut beigeben, ca. 5 Minuten weiterdämpfen.
4. Apfelwein und Bouillon dazugiessen, das Sauerkraut muss knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. 5. Wacholder und alle Zutaten bis und mit Thymian beigeben.
5. Schmoren: ca. 2 Stunden zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens.
6. Herausnehmen, Thymianzweiglein entfernen, Sauerkraut würzen.
BEILAGE: Rippli, Schweinshaxen oder -braten, Saucisson.
TIPP: Ganze Wacholderbeeren mit restlichen Gewürzen auf ein Stück Gaze legen. Dieses mit Küchenschnur zu einem Beutel zusammenbinden und so mitkochen. Nach dem Kochen herausnehmen.