1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Portwein beträufeln, zugedeckt marinieren.
3. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 3 Minuten fertig braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
4. WACHOLDERSAUCE: Schalotten und Wacholder in derselben Pfanne in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, Portwein und Orangensaft beigeben, auf ½ einköcheln. Fond dazugiessen, aufkochen. Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Hitze reduzieren, Sauce auf ½ einkochen, absieben.
5. In die Pfanne zurückgeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte ziehen.
6. Butter oder Margarine portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen.
7. Rühren, bis sie crèmig ist, würzen, Steaks auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce sofort dazu servieren.