1. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheibchen hobeln und im heissen Öl auf kleinem Feuer sehr langsam weich dünsten. Zuerst mit Zucker bestäuben und karamellisieren. Dann salzen und die im Mörser fein zerriebenen Gewürze zufügen. Rosinen und Pinienkerne sowie die Chilischoten unterrühren - je nach Chiliverträglichkeit extrem scharfe oder mildere Varianten wählen, getrocknete würzen übrigens stets intensiver als frische! Getrocknete Chilis sollte man bereits gleich zu Beginn im Öl anrösten, bevor die Zwiebeln zugefügt werden!
2. Erst wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein angiessen, immer nur schlückchenweise, und, wenn alles verkocht ist, nachfüllen.
3. Das Zwiebelkompott ist richtig, wenn es schmelzend zart ist und intensiv würzig duftet. In Schraubgläser füllen.

HINWEIS: Für den Vorrat bei 80 Grad Celsius ½ Stunde sterilisieren.