1. Die Chilis entkernen, mit den gewürfelten Zwiebeln, den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf im heissen Öl anrösten. Sämtliche Gewürze zufügen. Wasser angiessen, Salz und Zucker unterrühren. Zugedeckt eine Stunde leise köcheln, bis die Zwiebeln nahezu zerfallen. Die Schokolade darin auflösen.
2. Alles im Mixer pürieren, sollte der nicht stark genug sein, alles zu zerkleinern, die Masse durch ein Sieb streichen. Zurück in den Topf füllen, mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Einmal aufkochen und abkühlen lassen.

TIPP: Die dickflüssige Sauce hält sich im Schraubglas (im Kühlschrank) tagelang frisch. Man kann sie auch gut in grösseren Mengen zubereiten und für den Vorrat sterilisieren.

INFO: Eine Würzsauce, die auch zum Kotelett und Würstchen passt und natürlich viel besser schmeckt, als das, was man so ähnlich in Flaschen kaufen kann. Es werden dafür Chilis, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in Olivenöl angedünstet, weich gekocht, dann gemixt und mit Zucker und Essig sowie mit dunkler Schokolade abgeschmeckt. Richtig bittere Schokolade als Gewürz ist sehr typisch für die Mexikanische Küche. Sie sollte mindestens 70 Prozent Kakaoanteil haben, besser noch mehr als 80 Prozent. Ideal ist sogar eine Schokolade, die zu 100 Prozent aus Kakao besteht.