1. Zucker mit etwas Wein erwärmen, schmelzen lassen. Gelatine ausdrücken, dazugeben und unter Rühren darin auflösen.
2. Limonensaft, /-schale, Orangenschale und restlichen Weisswein dazugeben. Alles glattrühren, in eine Schüssel giessen und diese auf Eis stellen, bis die Flüssigkeit stockt (Gelierzeit: ca. 1 Stunde).
3. Gelee kurz durchrühren. Sekt mit einer Schöpfkelle vorsichtig unter das Gelee rühren, so dass nicht zu viel Kohlensäure entweicht.
4. Beeren in Teller verteilen, Sektsüppchen darüber giessen. Nach Belieben je 1 Kugel Zitronensorbet darauf geben und das Dessert mit Minzeblättchen und Johannisbeerrispen garnieren.