1 kg Schweinsbraten (z.B. vom Hals)
Bratbutter oder Bratcrème
3 Schalotten, geschält, ganz
3 Knoblauchzehen, geschält, ganz
3 Rüebli, in feine Würfel geschnitten
¼ Sellerie, in feine Würfel geschnitten
2 Tomaten, geschält, in Stücke geschnitten
1 EL getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
3 Rosmarinzweiglein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 dl Weisswein
1. Braten würzen, in Bratbutter oder Bratcrème rundum anbraten. In ein Bratgeschirr geben.
2. Schalotten, Knoblauch und alles Gemüse im restlichen Fett andämpfen. Pilze und Rosmarin zugeben, würzen. Mit Wein ablöschen, zum Braten geben.
3. Im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Dann Ofenhitze auf 160 Grad reduzieren, weitere 40 Minuten braten. Braten zwischendurch mit dem Jus übergiessen.
4. Braten in 5 mm dicke Tranchen schneiden, mit Gemüse und Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten.